Interazione fra il lisozima estratto da uovo e da alcuni macrocomponenti di mosti e vini

    Risultato della ricerca: Article

    Abstract

    I trucioli in affinamento modificano la componente polifenolica e sensoriale dei vini, ma le differenze non sono sempre apprezzabili. La micro-ossigenazione migliora le caratteristiche cromatiche, anche se comporta una diminuizione di flavani e antociani monomeri. La feccia fine favorisce ulteriormente la stabilità e migliora il profilo sensoriale.
    Lingua originaleItalian
    pagine (da-a)77-82
    Numero di pagine6
    RivistaL'ENOLOGO
    VolumeXLV
    Stato di pubblicazionePublished - 2009

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