Identità dei formaggi tradizionali: sicurezza igienica e preservazione della tipicità

Risultato della ricerca: Conference contribution

Abstract

Negli ultimi anni, si sta registrando una sempre maggiore richiesta di alimenti tradizionali, principalmente in relazione all’immagine “naturale” percepita dal consumatore; questo fenomeno pone una contraddizione per il sistema di produzione alimentare. Se è vero che le innovazioni delle tecnologie di trasformazione delle materie prime hanno determinato l’aumento della shelf-life e la riduzione dei rischi connessi al consumo di molti alimenti, è anche vero che molti alimenti hanno perso la loro identità derivante non solo dalle materie prime, ma anche dal processo applicato durante la trasformazione
Lingua originaleItalian
Titolo della pubblicazione ospiteNatura e Cultura nei riconoscimenti UNESCO Scienza e storia a confronto. Convegno Internazionale II edizione
Numero di pagine7
Stato di pubblicazionePublished - 2020

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