Abstract
Negli ultimi anni, si sta registrando una sempre maggiore richiesta di alimenti tradizionali, principalmente in relazione all’immagine “naturale” percepita dal consumatore; questo fenomeno pone una contraddizione per il sistema di produzione alimentare. Se è vero che le innovazioni delle tecnologie di trasformazione delle materie prime hanno determinato l’aumento della shelf-life e la riduzione dei rischi connessi al consumo di molti alimenti, è anche vero che molti alimenti hanno perso la loro identità derivante non solo dalle materie prime, ma anche dal processo applicato durante la trasformazione
| Lingua originale | Italian |
|---|---|
| Titolo della pubblicazione ospite | Natura e Cultura nei riconoscimenti UNESCO Scienza e storia a confronto. Convegno Internazionale II edizione |
| Numero di pagine | 7 |
| Stato di pubblicazione | Published - 2020 |