Presenza di micotossine in oli d'oliva e olive da mensa

    Progetto: Research project

    Dettagli progetto

    Description

    Uno dei requisiti, per un giudizio sulla qualità degli alimenti, è la loro sicurezza d’uso, ossia l’assenza di residui e la presenza limitata di sostanze potenzialmente tossiche sia di natura endogena sia esogena. Fra queste ultime rivestono particolare importanza le micotossine. Il programma di ricerca prevede la determinazione di una serie di metaboliti fungini, alcuni dotati di potere oncogeno, in due tipologie di prodotto, l’olio extravergine d’oliva e le olive da mensa, attualmente poco indagate in Italia per quanto concerne quest’aspetto. Si cercheranno inoltre eventuali correlazioni fra la presenza di queste sostanze tossiche e lo stato di conservazione dei prodotti in esame.

    Layman's description

    Presenza di micotossine in oli d'oliva e olive da mensa
    StatoAttivo
    Data di inizio/fine effettiva1/1/04 → …

    Fingerprint

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