Caratterizzazione del pistacchio siciliano

    Progetto: Research project

    Dettagli progetto

    Description

    Nella valutazione della qualità di un alimento concorrono sia la composizione dello stesso, per un equilibrato apporto di principi nutritivi, sia l’assenza di contaminati senza tralasciare di considerare le eventuali variazioni cui l’alimento va incontro durante il periodo di conservazione. Il programma di ricerca prevede la caratterizzane chimica dei pistacchi, alla raccolta e durante lo stoccaggio, con particolare riguardo alla composizione acidica della frazione lipidica nonché la determinazione della carica microbica, in particolare la presenza di muffe, e l’eventuale presenza di metaboliti fungini tossici.

    Layman's description

    Caratterizzazione del pistacchio siciliano
    StatoAttivo
    Data di inizio/fine effettiva1/1/05 → …