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20062020
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Lactic Acid Medicine & Life Sciences
Bacteria Medicine & Life Sciences
lactic acid bacteria Agriculture & Biology
Fermentation Medicine & Life Sciences
Yeasts Medicine & Life Sciences
Wine Medicine & Life Sciences
yeasts Agriculture & Biology
fermentation Agriculture & Biology

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Risultato della ricerca 2006 2019

pizza
sourdough
Lactobacillus
starter cultures
Lactic Acid

Development of an ad hoc starter culture for the production of functional raw ewes’ milk cheeses through the addition of grape pomace powder

Settanni, L., Guarcello, R., Moschetti, G., Gaglio, R., Barbaccia, P. & Francesca, N., 2019, Microbial Diversity as a source of novelty: Function, adaptation and exploitation. pag. 162-163 2 pag.

Risultato della ricerca: Conference contribution

grape pomace
ewe milk
starter cultures
cheeses
powders

Evolution of lactic acid bacterial populations during lysine fortification of sourdough breads by addition of pistachio powder

Moschetti, G., Gaglio, R., Settanni, L., Alfonzo, A., Barbera, M., Francesca, N. & Cirlincione, F., 2019, Microbial Diversity as a source of novelty: Function, adaptation and exploitation. pag. 196-197 2 pag.

Risultato della ricerca: Conference contribution

sourdough bread
pistachios
lactic acid
breads
powders
Cichorium endivia subsp. endivia
endive
shelf life
leaves
Pseudomonas grimontii

Progetti 2016 2020