Evaluation of irreversible dynamic thermoporation as a tool for the deduction of bacterial load in food matrices (Note)[Valutazione della termoporazione dinamica irreversibile come strumento per l'abbattimento della carica batterica in matrici alimentari]

Research output: Contribution to journalConference article

Abstract

La termoporazione dinamica irreversibile (DIT) consiste in un nuovo tipo di tecnologia di pastorizzazione ideato da Koulik e colleghi basato su un processo termico dinamico, caratterizzato da riscaldamenti molto rapidi (shock termici) a temperature finali non superiori a 70°C. L’obiettivo del nostro studio è stato la valutazione dell’influenza di parametri di processo quali la temperatura di partenza (T1 ) del campione da trattare, la temperatura finale in corso di trattamento (T 2), la differenza tra temperatura iniziale e temperatura finale (ΔT), la velocità di riscaldamento (θ) e la durata del trattamento sull’abbattimento della carica batterica nella matrice alimentare
Original languageItalian
Pages (from-to)135-136
Number of pages2
JournalJOURNAL OF BIOLOGICAL RESEARCH
Volume88
Publication statusPublished - 2015

All Science Journal Classification (ASJC) codes

  • Biochemistry, Genetics and Molecular Biology(all)
  • Biochemistry, medical
  • Plant Science

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