Project Details
Description
La ricerca si propone di studiare la conservabilità di oli extravergini siciliani monovarietali estratti da olive delle cultivar Nocellara del Belice, Biancolilla e Cerasuola. Queso parametro è strettamente correlato alla composizione dell'olio e in particolare al suo patrimonio antiossidante, determinato principalmente da polifenoli e tocoferoli. Saranno adottate condizioni diverse di conservazione variando la temperatura di stoccaggio, l'illuminazione dell'ambiente di conservazione e la tipologia del contenitore. Nel corso di ciascuna prova di conservazione simulata sarà monitorata la variazione dei parametri chimici dell'olio prestando particolare attenzione all'evoluzione del profilo polifenolico e tocoferolico.
Layman's description
Patrimonio antiossidante e shelf life di oli extravergini d'oliva siciliani
| Status | Active |
|---|---|
| Effective start/end date | 1/1/05 → … |
Fingerprint
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