Caratterizzazione del pistacchio siciliano

Nella valutazione della qualità di un alimento concorrono sia la composizione dello stesso, per un equilibrato apporto di principi nutritivi, sia l’assenza di contaminati senza tralasciare di considerare le eventuali variazioni cui l’alimento va incontro durante il periodo di conservazione. Il programma di ricerca prevede la caratterizzane chimica dei pistacchi, alla raccolta e durante lo stoccaggio, con particolare riguardo alla composizione acidica della frazione lipidica nonché la determinazione della carica microbica, in particolare la presenza di muffe, e l’eventuale presenza di metaboliti fungini tossici.

Caratterizzazione del pistacchio siciliano